Ḋṏṁ的谈资（1）：红酒

大家好，好久没发又臭又长的文章了，有点手痒，所以本Ḋṏṁ决定开一个新的系列，讨论一些小资话题，毕竟Ḋṏṁ和ṡṻḃ相处不全是啪啪啪和piapiapia，有时候要建立下Ḋṏṁ的权威，更好的办法是让ṡṻḃ对你有所崇敬。

今天要分享的第一篇谈谈红酒，猫上爱喝酒的朋友挺多的，除了商务接待以白酒为主，其他时候喝酒更多的不是看酒量，主要看酒品和格调，所以温润的红酒会更适合，下面的内容我们以Ḋṏṁ和ṡṻḃ第一次面基共进晚餐为场景。

1、开场：衡量自己的酒量

如果是第一次见面，除了小龙虾、烤串这种接地气的局，开一瓶红酒是比较适当的，因为你不是为了要把对方灌醉，但在微醺的状态下其实更有助于大家的交流，红酒的度数就显得刚好。

红酒有旧世界和新世界的分别，旧世界是欧洲的传统产区，包括法国、意大利和西班牙，新世界是发现新大陆以后开始酿造红酒的地方，包括美国的加州、智力、阿根廷和澳大利亚。世界著名的法国红酒酒精度在13度左右，新世界的红酒会高一些，在15度左右，但通常不会出现超过17度的红酒，因为在这个浓度下发酵必须的酵母就会死亡。

一瓶红酒通常是750ml，按照13度计算，酒精含量大概是98g。而白酒通常是500ml一瓶，酒精度数在38-54度之间，所以一瓶红酒大约相当于小半瓶白酒的酒精含量，计算好自己的酒量有助于制造比较好的交谈气氛，比如你的酒量是4两白酒，大约酒相当于一瓶红酒，所以维持比较优雅的形象你最好不要喝超过2/3瓶。

几个暖场可以说说的tips：

“你知道吗，其实葡萄酒种类很多，除了我们现在喝的红葡萄酒，和白葡萄酒之外，其实香槟酒、波特酒、冰酒，甚至白兰地也都是葡萄酒”

“你看这个酒瓶的底部会凹进去一块，这是为了在酒瓶直立时能沉淀酒渣，酒瓶凹进去越深，说明酒需要的陈化时间越长。虽然不能说凹坑深的酒质量就好，但是太浅的或者说没有凹坑的八成好不了”

“今天我们吃牛排，所以我们喝红酒配比较合适。因为红肉（猪牛羊的肉）中脂肪较多，尤其是烤的肉，油脂更是渗了出来。红酒是酸性的，而且酸度还不低（一般PH值都在3-4之间），里面含有醋酸（乙酸），醋酸和油脂发生化学反应后，生成乙酸乙酯，是我们美食天然的香味来源。”

2、中场：喝酒的姿势和酒杯

红酒在饮用之前，需要醒一段时间，主要是让它升到合适的温度（一般10-20度），酒的醇香开始挥发，同时让它和空气接触，有一点点氧化，这时酒的层次感才能慢慢品出来。红酒一般每次倒上4-6盎司，大约120－180毫升，占到杯子容积的一小半到一半。喝的时候要一口一口地慢慢喝，喝之前，先要摇一摇，看看红酒在杯子上留下的印迹（挂杯），好的酒在杯子上留下的痕迹像是油状的，比较厚实，差的酒留下的是水状的。喝葡萄酒一般用高脚杯，常用的一种是“肚子”比较大，上面稍微收口的那种酒杯，因为它的形状像郁金香花苞，也称为大郁金香型。

酒杯的容积要大，这样便于它挥发。有时候为了帮助它挥发，手要不断地转动杯子，杯口略为收小，是为了防止转动杯子时酒洒出来。

而喝白葡萄酒的酒杯就要小一些，原因是需要低温品尝，一般温度在0-10度，不能超过10度，有时在夏天甚至可以喝零度以下的白葡萄酒。如果杯子太大，每次倒得太多，还没有喝完，温度就上去了，味道就不好了。所以白葡萄酒在喝的时候先要冷却，一般在小冰桶里先放上20分钟。

接下来在给几个tips作为谈资吧：

“你看这个酒瓶上这个酒的葡萄品种叫赤霞珠，这是一种需要陈化很长时间的葡萄品种，一般放个10年味道才能出来，波尔多那边的红酒都是这个品种的葡萄酿造的”

“好的红酒都产自于地中海式气候的地区。这些地方常年温差不大，甚至可以讲是四季如春，大概都在北纬30-40度左右的地方，而且要在大陆的西岸，所以我们国家是没有好的葡萄酿造葡萄酒的”

“世界上只有法国香槟产区出产的这种发泡白葡萄酒才被允许称为香槟酒。美国和世界其它地方出产的，哪怕质量再好，也不能用这个名字，只能叫Sparkling Wine”

好了，祝你面基成功，下次有机会再聊红酒品质和口味。